Wildschwein-Hüftbraten
Wildschwein-Hüftbraten aus der Keule haben ein durchschnittliches Gewicht von 200 bis 800 Gramm, (bei den Gewichten über 800 Gramm sind es 2 Hüftstücke). Die Hüfte ist neben der Nuss das zarteste Stück, daraus werden auch die Hüft-Steaks geschnitten. Besonders zu empfehlen, im ganzen scharf anzubraten (oder grillen) und dann mit kleiner Temperatur (Niedertemperatur Garen mit 80°) auf Kerntemperatur von 54° fertig garen.
Rezepte:
Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
Asiatische Pfanne mit Hirschhüfte (Wildschweinhüfte) und Mangold oder Pak Choi
Wildschweinhüftsteak (Hirschhüftsteak) mit Rosmarin-Tomatensoße
Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.
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