Nierchen vom Wildschwein
Nierchen vom jungen Wildschwein und Frischling. Ein Nierchen hat ein Gewicht von ca. 50-80 Gramm.
Wildschwein Nierchen in Honig-Balsamico-Rosmarin-Sauce
Zutaten (2 Personen), Dauer ca. 30 Minuten
4 Nierchen vom Wildschweinfrischling ca. 300 bis 400 Gramm, Meersalz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle, Mehl, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Akazienhonig, 2 EL Balsamico di Modena, 2 EL Sahne, 1 Zweig Rosmarinnadeln
Zubereitung:
- Jede Niere längs in zwei Scheiben schneiden. Auf der Schnittseite mit einer Mischung aus Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
- In heißem Olivenöl zusammen mit einer ganzen Knoblauchzehe auf der Schnittseite scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten wenden und weiterbraten. Die Nierenscheiben sollten außen braun, innen aber noch rosa sein. Nieren herausnehmen und warm stellen.
- Das Fett abgießen und den Bratensatz mit einem EL Akazien-Honig aufkochen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und karamellisieren lassen, bis sich eine Sirup ähnliche Sauce bildet.
- Nach Belieben mit Sahne verfeinern und noch etwas reduzieren. Rosmarinnadeln fein hacken und in die Sauce dazu geben.
- Nierenstücke mitsamt ihrem Saft hineinlegen und noch einmal alles aufkochen - Dazu passen Reis und ein trockener Syrah.
Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus
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